給食の運営を
もっと簡単に。

手描きの色線を、配色の規則にした

現場では「お粥は赤の線、軟飯は緑の線」と手で線を引いて主食を見分けていました。これを札の天に入る色帯として規則化。離れて見ても、日本語が読めなくても、主食の別が分かります。

禁止食材だけ反転させた

元の食札では禁止食材が他の項目と同じ大きさで並んでおり、見落としが起きます。事故に直結する情報なので、赤地に白抜きで独立させ、視線が最初に止まる位置に置いています。

更新時刻と変更マークを入れた

差し替え忘れは古い札が残ることで起きます。いつ更新された札かを刷り込み、内容が変わった札には「変更あり」を付けることで、差し替え漏れをその場で発見できます。

入室で止める

体調不良者を、厨房に入れない

健康チェックと検便の受検状況を入室ゲートにつなぎ、未実施の人は物理的に入れないようにします。自己申告は「言えばその日は帰される」ため、人手が足りない現場ほど申告漏れが起きます。人の判断を挟まないことに意味があります。

1人の持ち込みで、数十施設・数千人分の食事が止まります。

出荷で止める

ラベルと中身が合わないものを、出さない

個食で出すなら、貼った時点でラベルと中身を照合し、合わないものを流さない仕組みが要ります。施設側で「これは誰の分だろう」と気づく人がいなくなるぶん、ここが最後の関門になります。

照合が無いまま個食にすると、間違いは特定の1人に確実に届きます。

献立の組み方が、設備の限界を決める

1万食の規模では、急速冷却機が律速になります。冷却が同じ時間帯に集中する献立を組めば、設備を増やすしかありません。栄養価と原価だけでなく、生産設備の稼働を制約条件に入れて献立を組めれば、増設せずに食数を伸ばせます。

欠食を、締め切りの前に見込む

入退院や外泊には、個人ごとの傾向があります。締め切り時点の食数をそのまま作れば、当日の欠食はそのまま廃棄になります。1万食の1%は100食。読み違えると欠品になるため慎重な設計が要りますが、規模が大きいほど金額で効いてきます。

集約先で、人を採れるか

「施設ごとに調理員を採れないから集約する」場合、集約先で数十人を採れるのかという問題が残ります。配膳と洗浄に特化した研修、多言語と直感操作による定着支援を、システムと同じ会社が受け持てます。